Come funzionano i coltelli a doppia seghettatura

Feb 16, 2024

Di Noah Kaufman

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I coltelli seghettati sono strumenti molto specifici. Non puoi tagliare con loro. Non puoi giocare a dadi con loro. Non puoi tritare con loro. Potresti anche aver avuto la sfortunata esperienza di utilizzare uno di quei terribili set di coltelli economici composti esclusivamente da coltelli seghettati (sono sicuro che ci siano usi per uno spelucchino seghettato, ma non ne ho ancora trovato uno). Ma ci sono alcuni prodotti alimentari - pane, pomodori, anguria e altri alimenti croccanti o cerosi - che richiedono semplicemente l'uso di un coltello seghettato di alta qualità con bordi seghettati. Recentemente ho riprovato i coltelli seghettati per la recensione del nostro prodotto e per la prima volta ho utilizzato coltelli a doppia seghettatura. Sono stati una rivelazione.

Il termine doppia seghettatura crea un po’ di confusione. Cosa viene raddoppiato esattamente? Ciò significa che un coltello ha seghettature più piccole all'interno di quelle grandi smerlate tipiche di un coltello da pane. Le loro lame assomigliano un po' alla bocca di uno squalo disegnata da un bambino di otto anni astuto e attento. Ciò che fanno questi coltelli è sottile, ma efficace. I denti piccoli e appuntiti all'interno delle dentellature più grandi forniscono molti punti extra in cui la lama può tagliare il cibo, quindi è meno probabile che il coltello si impigli nelle croste di pane o nelle bucce di anguria. Non arriverò al punto di dire che tagliare una pagnotta di pasta madre è stato improvvisamente come tagliare un blocco di tofu, ma la facilità d'uso di questi coltelli dall'aspetto un po' strano era un gradino sopra anche i migliori coltelli seghettati che avevo usato prima.

Ne ho usati due durante i test: il coltello da pane a doppia seghettatura Wüsthof Classic e lo Zwilling Z15 (così chiamato perché ci sono volute 15 iterazioni affinché l'azienda fosse soddisfatta del suo design) ed entrambi hanno sovraperformato la concorrenza in ogni compito. "La distanza tra i denti dello squalo, l'angolo delle capesante e l'altezza di affilatura si sono rivelati particolarmente efficaci per un taglio preciso", mi ha scritto Thomas Rocker, product manager di Zwilling. È interessante notare che sono riuscito a ottenere tagli lisci e completi anche se le lame sia dello Zwilling che del Wüsthof erano più corte di molti altri coltelli seghettati che abbiamo riscontrato essere i migliori in passato. Con una lama più corta, mi sarei aspettato più attacchi e inizi nel tentativo di tagliare qualcosa di largo, come una grande boule. Ma lo scavo extra che ho ottenuto dai “denti di squalo” significava che non era così. E la sottigliezza che potevo ottenere su una fetta di pane, meno di un quarto di pollice, era qualcosa che non avevo mai sperimentato prima.

Allora perché non tutti dovrebbero procurarsi un coltello a doppia seghettatura? Beh, sono costosi. Mentre scrivo questo, il Wüsthof costa $ 150 e lo Zwilling $ 140. Confrontalo con il coltello seghettato Misen (il precedente vincitore della nostra classifica dei coltelli seghettati), che costa $ 80, e con il coltello dall'aspetto molto semplice di Dexter Russell, che funziona meravigliosamente e costa meno di $ 20. Questa è una differenza categorica di prezzo. Uno degli aspetti positivi di un coltello seghettato da seminterrato a buon mercato (e della maggior parte dei coltelli seghettati, francamente) è che non durano a lungo.

Poiché non richiede un'affilatura uniforme per l'intera lunghezza della lama, un coltello seghettato può allungarlo rispetto a uno spelucchino economico, che ha una durata di due o tre anni, ma dovrà comunque essere sostituito dopo cinque o sei anni. Puoi affilare i coltelli seghettati, ma il processo non è così semplice o efficace come affilare i coltelli dritti. I coltelli a doppia seghettatura, invece, sono progettati per essere un po’ più durevoli. Rocker afferma che "i denti di 'squalo' servono da blocco per i denti di 'capesante' e il tagliere." Evitare che alcuni denti sfreghino contro il legno o la plastica li preserva più a lungo. Ciò significa che un coltello da pane da $ 150 è per tutti? No, ma significa che non è un investimento così frivolo come sembra.

Continuo a pensare che non sia necessario spendere molti soldi per ottenere un coltello seghettato che sia comodo da usare e fornisca tagli di qualità, almeno per un po'. Ma per una corsa più fluida su quelle superfici scoscese e cerose, potresti prendere in considerazione l'idea di raddoppiare.