Come si affila un coltello seghettato (e quanto spesso dovresti farlo)?

Feb 27, 2024

Quando stai tentando di creare una straordinaria scottatura su una bistecca, una padella solida è della massima importanza e se vuoi che i tuoi pezzi di melone finiscano perfettamente sferici, avrai bisogno di uno scavino per meloni. Tuttavia, se si fa uno sguardo generale alla cucina, diventa subito evidente che lo strumento più essenziale nell'arsenale di ogni chef è la scelta dei coltelli affilati. In questo caso, affilato è probabilmente il termine operativo: tagliare gli ingredienti con coltelli smussati è in realtà più pericoloso per te, poiché aumenta il rischio di scivolamenti e tagli accidentali.

Anche se il classico coltello da chef è probabilmente lo strumento da intaglio più versatile che puoi avere a portata di mano, è ben lontano dall'essere tutto e il fine degli utensili per affettare e segare. Il minuscolo coltello da cucina è perfetto per sminuzzare le bucce dei prodotti, mentre un'enorme lama da taglio è necessaria per vivisezionare enormi pezzi di carne. Uno degli altri stili di lama da cucina più immediatamente riconoscibili è il coltello seghettato, uno strumento che può essere utilizzato per una varietà di compiti, ma è incredibilmente difficile da mantenere adeguatamente affilato e affilato.

Le lame da cucina con cui probabilmente hai più familiarità sono dritte, con un unico bordo per affettare gli ingredienti del tuo ignaro pasto. Le lame seghettate hanno scopi diversi e, come tali, sono costruite in modo diverso. Simile a una sega, un coltello seghettato ha una serie di denti che metaforicamente mordono il cibo mentre viene tagliato a pezzi. Durante l'uso, questi denti catturano il cibo, consentendo agli chef di eseguire tagli netti senza spendere troppa forza.

Il bordo seghettato che rende un coltello seghettato uno strumento da cucina così utile è la stessa sfaccettatura della lama che può rendere così difficile mantenerla affilata. L'affettatura vera e propria viene eseguita dal lato lungo e piatto di ciascun dente, quindi è lì che deve essere focalizzato qualsiasi tentativo di manutenzione. Fortunatamente, poiché i coltelli seghettati fanno affidamento sull’attrito e sulla presa più che sull’affilatura, è più facile tenere pronta la cucina. Potrebbe essere necessario affilare il tuo coltello da cucina principale una manciata di volte all'anno, ma la lama seghettata può continuare a tagliare in modo pulito per anni.

Sebbene la lama seghettata debba essere affilata meno frequentemente rispetto ai coltelli dritti, quando arriva inevitabilmente il momento della manutenzione, oltrepassando i denti appuntiti della lama per prendersi cura dei loro bordi lunghi e taglienti. Alcuni fornitori di coltelli, come Misen, si prenderanno cura personalmente del coltello che hai acquistato da loro. Tuttavia, probabilmente dovrai mantenere le lame più seghettate a casa. Puoi farlo con un affilacoltelli manuale o elettrico, nonché con un'asta per affilare. Entrambi i metodi saranno inefficaci se non sei consapevole dei picchi e delle valli del tuo coltello. Trovare un affilatore che sia sufficientemente flessibile da consentire a ogni parte del bordo seghettato della lama di entrare in contatto con l'affilatoio. Se scegli di utilizzare una bacchetta per affilare in ceramica, dovrai raschiarla lungo ciascun dente individualmente.

Se mantenuto correttamente, un coltello seghettato può essere uno degli strumenti più efficaci nel tuo arsenale da cucina. Lo strumento è spesso associato all'affettatura del pane, ma dovresti usare anche un coltello seghettato per tagliare la frutta.